Şekeri severim ve çocukken çok fazla çürüğüm vardı.
Bir keresinde, ben ortaokuldayken, diş hekimim merhum Harvey Levinson bana sertçe baktı ve şöyle dedi: “Şeker yemeye devam edersen, yetişkin olduğunda dişin kalmayacak.”
(Bu bir ardışık değil, ancak ödül sezonu tüm hızıyla devam ediyor, beni şımartın: Ben lisedeyken, Studio City’de çalışan Levinson, Marlon Brando’yu “The Godfather” için gıdıklayan bir bulldog’a dönüştüren ağızlığı yarattı. Brando, Don Corleone’yi canlandırmasıyla Oscar’ı kazandı ama ünlü bir şekilde reddetti ve onun yerine sahneye Sacheen Littlefeather’ı gönderdi. O noktada şöhretle en yakın ilişkimdi.)
Her neyse, şekerim.
Fikir Yazarı
Robin Abkaryan
Dr. Levinson’ın her zaman bildiği şey artık genel kabul görüyor: Çok fazla şeker zararlıdır.
Açıkça diş problemlerine neden olabilir, ancak aynı zamanda her türlü hoş olmayan sonuca yol açabilecek obezite, diyabet ve iltihaplanmaya da yol açabilir.
2014 yılında Harvard araştırmacıları, yüksek şekerli bir diyet ile kalp hastalığından ölme riskinin daha yüksek olması arasındaki ilişkiyi gösteren 15 yıllık bir çalışmanın sonuçlarını yayınladılar. Harvard Health’in bülteninde, çalışmayı yöneten beslenme profesörü Frank Hu, “Aşırı şekerin obezite ve diyabet üzerindeki etkisi iyi bir şekilde belgelenmiştir, ancak birçok kişiyi şaşırtabilecek bir alan … şeker zevklerinin nasıl ciddi bir etkiye sahip olabileceğidir. kalp sağlığı.”
Uzmanlar, şeker oranı yüksek bir diyet tüketen kişilerin kalp hastalığından ölme riskinin daha yüksek olduğunu söylüyor.
Babam iyi bir örnektir. Şeker tüketiminin, diyetindeki diğer daha faydalı besinleri doldurduğundan oldukça eminim. Tabii ki, büyük bir felç geçirerek öldü. Elbette 91 yaşındaydı ama çok sevdiği Trader Joe’nun çikolata kaplı fıstık ezmeli kaplarından veya Ralph’ın limonlu somun somunundan daha az tüketmiş olsaydı 92’ye gelebilirdi. Asla bilemeyeceğiz.
Şekere olan yoğun sevgimiz ve şekerin, özellikle şeker hastalığı ve/veya obezitesi olan kişiler için sağlığı olumsuz yönde etkileyebileceğinin bilinmesi, 2021’de dünya çapında 7,2 milyar dolar olan yapay tatlandırıcı pazarında patlamaya yol açtı. yapay tatlandırıcıların da olumsuz sağlık etkileri olup olmayacağına dair çalışmaların çoğalmasına.
Üç kelimeyle, şimdiye kadarki kesin cevap: Belki. Belki değil.
Geçen hafta, popüler bir şeker muadili olan eritritolün kalp krizi, felç ve kan pıhtılaşması riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu öğrendik. Cleveland Clinic’teki araştırmacılar, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’da 4.000’den fazla kişi üzerinde çalıştılar ve daha yüksek kan eritritol seviyelerine sahip kişilerin “kalp krizi, inme veya ölüm gibi önemli bir olumsuz kardiyak olay” yaşama riskinin yüksek olduğunu buldular.
Ama elbette araştırmacılar, korelasyonun nedensellik olmadığını ve – her zaman olduğu gibi – daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu belirtiyor. En son artan araştırma parçasını bildirirken, şekeri veya şeker ikamelerini şeytanlaştırmanın veya yeme alışkanlıklarımız hakkında zaten çok yüksek olan endişe seviyelerimizi yükseltmenin bir anlamı yok. Geçen hafta New York Times’ın eritritol araştırmasıyla ilgili haberindeki temkinli başlığı takdir ettim: “Çalışmalar, Yerine Geçen Şeker ve Kalp Sorunları Arasında Olası Bağlantıyı Öneriyor. Uzmanlar Panik Yapmayın Diyor.” Tüm satış noktaları o kadar ihtiyatlı değildi.
Ancak, dünyanın her yerindeki insanların, özellikle şeker yüklü içecekler biçiminde, her zamankinden daha fazla miktarda şeker tükettiğini biliyoruz. Bazıları buna “küresel diyetin tatlandırılması” adını verdi.
Amerikalıların dörtte üçü gereğinden fazla şeker tüketiyor; federal hükümet önerilen maksimum günlük ilave şeker miktarını (yani, yediğiniz yiyeceklerde normalde bulunmayan şeker) 12,5 çay kaşığı veya 50 gramın altına koyuyor.
American Heart Assn.’nin yönergesi daha da katıdır: Erkekler günde dokuz çay kaşığından fazla ilave şeker tüketmemelidir, bu da 150 kaloriye tekabül eder. Ve ne yazık ki kadınlar günde altı çay kaşığından fazla ilave şeker tüketmemelidir. Bu, 12 onsluk bir soda kutusundaki tipik şeker miktarından daha az olan yalnızca 100 kaloridir.
O gazoz kutusu muhtemelen masanızda çok ender bir şekilde görünmelidir. Şekerle tatlandırılmış içecekler açlığı gerçekten tatmin etmez. Böylece normalde yediğiniz kadar çok yemek yersiniz, artı boş kalorili gazlı içecekler veya limonata.
Ve, sadece geleneksel bilgeliği bozmak için (ne de olsa araştırmanın amacı budur), bazı araştırmalar, yapay tatlandırıcıların kullanılmasının, iştahı ve şeker isteklerini artırarak aslında kilo alımına yol açabileceğini bulmuştur, çünkü muhtemelen kalori eksikliği “tamamlamayı engeller”. yiyecek ödül yolunun aktivasyonu. ”
Bu noktada, yiyecek ödül yollarım eskimiş rutinlerdir. Dayanabildiğim kadar şeker ve yapay tatlandırıcıyı kesmeye çalıştım çünkü sağlığım için en iyisi bu. Ama aynı zamanda Anthony Bourdain’in hazcılığına da ilgi duyuyorum. 2000 tarihli anı kitabı “Kitchen Confidential”da ünlü bir şekilde şöyle yazmıştır: “Vücudunuz bir tapınak değil, o bir eğlence parkıdır. Sürüş keyfi.”
Şimdiye kadar yolculuktan zevk aldım ve Dr. Levinson’ın korkunç uyarısının aşırı derecede sert olduğunu bildirmekten mutluluk duyuyorum. Hayatımda tükettiğim onca şekere rağmen hala bütün dişlerim yerinde.
Kuyu, neredeyse hepsi.
Bugün LA Times’ı saat 19:00’da Spectrum News 1’de Channel 1’de izleyin veya Spectrum News Uygulamasında canlı yayın yapın. Palos Verdes Yarımadası ve Orange County izleyicileri, kanal 99’da Cox Systems’da izleyebilir.